רעיונות

סודות הכנת יין מענבי איזבלה בבית

סודות הכנת יין מענבי איזבלה בבית



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ענבי איזבלה משמשים לרוב כמרכיב העיקרי ליין תוצרת בית, בגלל מדדי הטעם המעולים שלו. יין מענבי איזבלה בבית הוא חמצמץ ומתוק בינוני. יתר על כן, הזן לא יומרני לתנאי גידול ועמיד בפני כפור, מה שהופך אותו לאטרקטיבי לטיפוח.

תכונות של ענב איזבלה

"איזבלה" מתייחסת לקטגוריית זני הענבים הנמצאים בשימוש נרחב כשולחן וטכני. הוא מעובד בהצלחה לא רק לצריכה טרייה, אלא גם להשגת חומרי גלם איכותיים לייצור יין. למגוון יתרונות בלתי ניתנים להכחשה המאפשרים להשתמש בו בייצור ביתי:

  • רמת הישרדות גבוהה של שתילים והתאמה תוך זמן קצר;
  • שיחים נמרצים עם תשואות גבוהות;
  • היווצרות אשכולות אטרקטיביים וגדולים מספיק עם גרגרי יער מיושרים בצורה ובגודל;
  • ההזדמנות להשיג כמות גדולה של מיץ, המתקבל בקלות מפירות יער בשלים;
  • למיץ המתקבל מפירות יער יש מספיק חומציות ותכולת סוכר ליצירת יין ביתי איכותי.

הזן לא יומרני ומשתרש היטב באתר טיפוח חדש. בנוסף, לבעלי היינות יש הזדמנות נהדרת להשיג יבול בשפע מכרם קטן.

פירות יער רבים של ענבי איזבלה ידועים בתכונות הריפוי והריפוי שלהם. פירות יער מסוג זה זוכים ביכולת לנקות את הגוף מרעלים, לפעול כאנרגטי טבעי, כמו גם לבטל עייפות ולהגביר את היעילות, לשפר את החסינות.

תאריכי איסוף, תנאים וכללים להכנת פירות יער

באזור מוסקבה ענבי איזבלה בשלים לחלוטין בעשור האחרון של אוקטובר. עם זאת, כדי שהגרגרים יוכלו להשיג מתיקות וארומה, יש לקטוף אותם לא לפני שבוע לאחר תחילת הבשלות הטכנית.

להכנת יין תוצרת בית ענבים מותר להשתמש בפירות יער בכל גודל. התנאי העיקרי הוא דחיית כל הגרגרים הלא בוגרים והרקובים.. בנוסף, אין צורך לשטוף את הענבים שנאספו, מכיוון שהחיידקים המצויים על פני עורו הם שמרים טבעיים שיכולים לספק תהליך תסיסה איכותי.

תכונות של טכנולוגיית בישול

לייצור יינות, לצד גידול גפנים, יש אלפי שנים רבות מההיסטוריה שלה. להכנת משקה טעים וטבעי לבד, עליכם להכיר את הטכנולוגיה, שהיא הבסיס לכל מתכון להכנת יין תוצרת בית. זה כולל את הצעדים הבאים:

  • קטיף פירות יער ותהליך דחיית חומרי גלם באיכות נמוכה.
  • קבלת מיץ ענבים, המופרד די בקלות מהגרגרים שנמעכים בעזרת "ריסוק" המטבח הרגיל. יש להפריד את העיסה המתקבלת מהמיץ בעזרת מסננת או גזה.
  • תסיסה של מיץ ענבים מתוח בבקבוקי זכוכית בכל נפח. יש להכין טנקים בזהירות. הם צריכים להיות לא רק נקיים, אלא גם יבשים, ויש למלא אותם במיץ בשני שלישים מהנפח.
  • מסננים יין מבלי לנער במיכל אחד כך שהטרטר והמשקע הטבעי שנוצרו יישארו בכלי הראשון.
  • הוסף סוכר בקצב של 100 או 150 גרם לכל ליטר יין תוך ערבוב עד להמסה מוחלטת.

לאחר כחודש היין מוכן, ותוכלו למזוג את המשקה המוגמר לבקבוקים. בשלב זה עוצמת המשקה עולה על 13%. יין תוצרת בית כזה נקרא צעיר.

איך להכין יין תוצרת בית מענבי איזבלה

מתכונים פופולריים ליין ביתי מענבי איזבלה

יין תוצרת בית תמיד מתגלה כטעים ומסמל מסורות משפחתיות. סודות הכנת יין ענבים ביתי מועברים בדרך כלל מדור לדור.

מתכון ליין מבוצר איכותי "איזבלה"

הכנת יין לפי מתכון זה יכולה להיות די קלה אפילו בהיעדר כישורי ייצור. רצף הבישול הוא כדלקמן:

  • הכינו מיץ ענבים או חובה מפירות יער שנקטפו וממוינים.
  • על מנת להעלות את אחוז הסוכר לרמה של 25% יש להוסיף כ -150 גרם סוכר לכל ליטר מיץ ענבים.
  • השאירו את המיץ עד לתסיסה, אותה ניתן להאיץ על ידי הוספת שני גרם שמרים יין לכל ליטר מיץ.
  • השאירו את המיץ לתסוס במשך כעשרה ימים או שבועיים במקום קריר וחשוך.

לאחר שהמיץ מתבהר, ועוגת הפירות השלמה מתיישבת בתחתית המכולה, עליכם לנקז את האלכוהול בעזרת צינור או צינור, ולעצור את הבקבוקים בחוזקה בעזרת פקקים, להשאיר אותם במקום קריר לאחסון.

מתכון פשוט ליין אדום ישראלי קלאסי

יין ענבים קלאסי ביתי הוא המבוקש והקל ביותר להכנה. זה נעשה כך:

  • אספו ענבים (כ -10 קילוגרם) והסירו בזהירות את כל הענפים עם העלים והאשפה.
  • שופכים את הגרגרים הממוינים לכלי נקי ויבש ואז סוחטים בזהירות את המיץ עם הידיים.
  • מכסים את הגרגרים במיץ גזה והחדירו אותם למשך חמישה ימים בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב עם מרית עץ פעמיים ביום.
  • מלאו מיכל זכוכית נקי עם שני שלישים מהיבול שנוצר, ואז הוסיפו סוכר בכמות של 3 קילוגרם וערבבו היטב.
  • שים כפפת גומי על צוואר המכולה, צור כמה חורים קטנים דרכם יברח דו תחמוצת הפחמן.
  • אפשר ליין לנדוד במשך שלושה שבועות בטמפרטורת החדר.

ברגע שכפפת הגומי תפסיק להתפיח, הדבר יעיד על מוכנות המשקה. יש לסנן את היין ולבקבוק בבקבוקים נקיים. בשלב האחסון יהיה צורך לנקז את היין מספר פעמים מהמשקעים שנוצרו.

מתכון ליין חגיגי העשוי מענבי איזבלה

עבור יין חגיגי יש להכין פירות יער נבחרים בכמות של 5 קילוגרם. בישול נוסף מתבצע על פי ההוראות הבאות:

  • עברו בין ענבי איזבלה והלשו אותם היטב עד כדי מצב רווי.
  • מניחים את הפירות בפירה בכלי נקי ותנו להם להתבשל למשך שלושה ימים.
  • מוסיפים לתערובת החדירה 0.6 ק"ג סוכר ואז סוגרים היטב את המיכל עם מכסה ומתעקשים למשך שבועיים.
  • מוסיפים לתערובת 100 גרם סוכר לליטר ומשאירים לתסיסה נוספת למשך שבועיים.

בסוף התסיסה מסננים יין תוצרת בית דרך בד הגבינה, אותו יש לקפל מספר פעמים. ואז היין עומד במקום קריר במשך חודשיים, לאחר מכן ניתן לבקבוק את המשקה ולהניח אותו לאחסון במצב אופקי.

טעויות ייצור נפוצות

ייננים מתחילים לעתים קרובות די טועים שיכולים לא רק להשפיע לרעה על איכות היין, אלא גם לקלקל לחלוטין את המשקה האצילי והעתיק הזה.

  1. אם ליין ביתי יש טעם חמוץ מדי, אז הטעות העיקרית היא הפרה של איטום הבקבוק לאחר השפכה או לא מספיק סוכר.
  2. נוכחות של טעם לא נעים או מעופש יכולה להעיד על הבהרה מספקת של היין עם שאריות משקעים, וגם על אחסון לא תקין או מעט מדי חומצה בתוך היבול. החיסרון האחרון מתוקן במהירות רבה על ידי הוספת חומצה לימונית או אסקורבית בשיעור של 0.2% מכמות המשקה.
  3. יין שאינו מספיק חוזק נקרא malospirtous והוא תוצאה של תסיסה לקויה כתוצאה מתוספת של כמות שמירה לא מספקת.

לא רק ייננים מתחילים, אלא גם אדונים מנוסים בהכנת המשקה אינם חסינים מפני טעויות בייצור יין תוצרת בית.

תוכלו להכיר כאן את הטכנולוגיה של ייצור יין מפירות אחרים.

ענבי איזבלה: תיאור מגוון

כדי להבין את כל סודות הייננים המקצועיים, עליכם ללמוד את היסודות של האמנות המעניינת והעתיקה שלהם. ייצור ייננים אינו סובל מהומה ואדישות. יש לזכור כי לא רק הניסיון של היינן, אלא גם גורמים כמו ההרכב הכימי של ענבי איזבלה, תנאי מזג האוויר במהלך קציר הענבים, ואפילו השעה ביום משפיעים רבות על איכות היין התוצרת הבית.

כמובן שכדי לקבל משקה ייחודי בטעמו, אל תפחדו להתנסות ולעשות התאמות משלכם למתכונים מוכנים.