עֵצָה

מתכון שלב אחר שלב לרוטב אבנית עם חמוצים

מתכון שלב אחר שלב לרוטב אבנית עם חמוצים


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

רוטב קר אבנית, השייך למטבח הצרפתי, יכול לשמש אלטרנטיבה מצוינת למיונז, חרדל וקטשופ. ישנן אפשרויות רבות להכנתו, ולכולן יתרונות משותפים - זהו טעם נפלא עם כמות מינימלית של מרכיבים וקלות הכנה. המתאבן עשוי לכלול סלמון, הודו, בקר, גבינה, שמנת חמוצה, עגבניות, מיונז ומרכיבים אחרים. המתכון לרוטב טרטר עם מלפפון חמוץ פופולרי מאוד, שיהווה תוספת מצוינת לרוב מנות הבשר והדגים.

הדקויות של בישול רוטב אבנית עם חמוצים

רוטב אבנית בתוספת מלפפונים כבושים זמין לבישול ביתי מכיוון שהוא אינו מכיל חומרים אקזוטיים או יקרים. הטכנולוגיה בה משתמשים מזכירה את תהליך הכנת המיונז הביתי. זה כולל הקצפת שמן צמחי עם חלמון ותבלינים ארומטיים עד לקבלת מסה הומוגנית, ואחריו הוספת מרכיבים נוספים - מלפפונים, עשבי תיבול, עגבניות ופטריות.

השימוש בכמה מרכיבים מוכנים, למשל, מיונז או שמנת חמוצה כבסיס, יכול לפשט את המשימה.

מרכיבים נדרשים

המרכיבים לרוטב טרטר המלפפונים הכבושים תוצרת בית עשויים להשתנות בהתאם לשיטת ההכנה.

השיטה הראשונה גוזלת זמן ומאמץ יותר, אך היא תשמח עם תכונות הטעם המשופרות של המוצר.

נדרשים המרכיבים הבאים:

  • 3-5 מלפפונים כבושים (בגודל בינוני, צבע אחיד ומרקם צפוף);
  • 2 כפות שמן צמחי מזוקק
  • 3 ביצי עוף מבושלות (משתמשים רק בחלמונים);
  • כף מיץ חרדל ומיץ לימון;
  • כמה ענפי עשבי תיבול - שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה, וכן כמה נוצות בצל ירוק.

הגרסה השנייה של רוטב הטרטר עם חמוצים, שום, מיונז ושמנת חמוצה היא חסכונית יותר, פשוטה ומהירה להכנה. בשבילו אתה צריך:

  • 3-5 מלפפונים בינוניים;
  • 60 מיליליטר שמנת חמוצה ומיונז;
  • 5 ענפי שמיר;
  • 3 שיני שום.

בשתי הגרסאות ניתן להוסיף מלח ופלפל שכמותם תלויה בהעדפות הטעם.

בחירת והכנת מוצרים

לרוטב אבנית, חמוצים חמוצים באותו גודל בערך, בעלי עקביות צפופה ואחידה. הם חייבים להימחץ היטב למסה צמיגה הומוגנית.

צריך להרתיח ביצים, לקרר אותן, לקלף אותן ולהפריד אותן החלמונים.

באשר לשמן צמחי, עליכם לבחור בשמן מזוקק - בעל עקביות שקופה וללא ריח זר.

תהליך בישול

בישול רוטב טרטר ביתי עם חמוצים כולל מספר שלבים עוקבים:

  1. קודם כל, אתה צריך להכין כראוי את החלמונים. יש למעוך אותם כך שהעקביות שלהם תידמה לבצק. לשם כך יש לגרד את החלמונים על פומפיה דקה, או לעבור דרך מסננת, ללוש היטב בעזרת מזלג.
  2. לאחר מכן, מוסיפים לסירוגין את הכמות הדרושה של חרדל ושמן צמחי למיכל עם חלמונים כתושים.
  3. היכו היטב את כל הרכיבים כך שהמסה תקבל עקביות הומוגנית. לשם כך ניתן להשתמש במיקסר או במטרפה.
  4. מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי לעיסה המתקבלת.
  5. ממליחים קלות את התערובת ומוסיפים כמה אפונים של פלפל אנגלי, ואז הקפידו לערבב.
  6. עכשיו הגיע הזמן למלפפונים. מבלי לקלף אותם, יש לחתוך אותם בעזרת סכין מושחזת לחלקיקים הקטנים ביותר האפשריים.
  7. קוצצים דק את כל סוגי הירוקים, מוסיפים לשאר המרכיבים ומערבבים שוב עד להומוגניות מושלמת.

על מנת לחסוך זמן תוכלו לבחור בשיטה פשוטה ולהכין רוטב טרטר על בסיס שמנת חמוצה של מיונז. במקרה זה, הטכנולוגיה היא כדלקמן:

  1. בעזרת מטרפה או כף (אפשר להשתמש בעץ), מערבבים מיונז עם שמנת חמוצה כך שהמסה תהפוך להומוגנית.
  2. חותכים את המלפפונים לריבועים מיניאטוריים.
  3. מועכים את שיני השום עם מכבש שום ידני.
  4. קוצצים את עשבי התיבול ומוסיפים למסה.
  5. כדי להוסיף טעם חריף לרוטב, הוסיפו כמה אפונים של פלפל אנגלי.
  6. בצע ערבוב אינטנסיבי של הרכיבים להשגת הרכב הומוגני.
  7. לוקחים דגימה מהרוטב המוכן ומוסיפים מלח במידת הצורך. אפשרות בישול זו אינה מרמזת על תוספת נפרדת של מיץ לימון וחרדל, מכיוון שרכיבים אלה כבר כלולים במיונז.

טרטר עם חמוצים מוגש על השולחן בסיר אלגנטי. אם אתם מתכננים להשתמש בו אחר כך, עליכם לשים את המוצר בצנצנת זכוכית בגודל מתאים, לסגור את המכסה ולשלוח למקרר.

תנאי וכללים לאחסון

רוטב אבנית תוצרת בית עם חמוצים אינו מתאים לאחסון ארוך טווח. במיכל זכוכית עם מכסה סגור היטב, ניתן לשמור במקרר למשך שבוע לכל היותר. עם זאת, חיי המדף האופטימליים של הרוטב הם יומיים - לאחר תקופה זו, הטעם המקורי הולך לאיבוד.


צפו בסרטון: כרוב ממולא באורז ובשר - צעד אחר צעד עם שף גדעון עמיר (דֵצֶמבֶּר 2022).