רעיונות

פטריות ואלוי: מאפיינים ותכונות של התכשיר


פטריית ואלוי (Russula foetens) שייכת לסוג רוסולה מהמשפחה רוסולה. עבור אוהבי ציד שקט רבים, פטריית אכיל זו ידועה בשמותיהן גובי, פלוני, קובאר, מרושל או פקיד.

תיאור בוטני

כובע כובע הפטרייה ואלוי בקוטר אינו עולה על 12-15 ס"מ. מכתים של גוף הפרי יכול להיות צהוב או חום-צהבהב. דגימות צעירות מאופיינות בכובע כדורי, שככל שהפטרייה צומחת ומתפתחת נפתחת כמעט לחלוטין. לפטריות מבוגרים יש העמקה בולטת בחלק המרכזי של הכובע וחריצים רדיאליים ברורים לאורך שוליה. פני הכובע מכוסים בעור חלק ומבריק ורירי מאוד שניתן לנתק בקלות.

Valuya מאופיין בבשר לבן שברירי מאוד. בקציצה הוא הופך חום בהדרגה. בחלק האחורי של הכובע לעתים קרובות יש לוחות באורכים שונים. הלוחות הצומחים הצומחים, מכתים קרם לבנבן או מלוכלך, פולטים נוזל שקוף צהבהב, עם ייבושם נוצרים כתמים חומים.

רגל Valui בצורת גלילית או בצורת חבית. האורך הממוצע אינו עולה על 10-12 ס"מ בעובי של לא יותר מ- 2.5-3 ס"מ. הרגל בצבע לבן, עם נוכחות כתמי שטח חומים אופייניים בבסיס. מאפיין של דגימות למבוגרים הוא נוכחות חלל בתוך הרגליים והמראה של שבירות קשה. בצורתו הגולמית, לפטרייה טעם בוער-מריר וריח ספציפי הגורם להתפרצויות של בחילה.

פטריות ואלוי: תכונות

הסוגים הבאים של פטריות, הדומים במראהם להערכה, נפוצים למדי בארצנו:

  • רוסולה אוקרוס - יש כובע שטוח או בצבע ירוק-צהוב כפוף כלפי מעלה ורגל חלקה לבנה;
  • שקד רוסולה - בעל מראה דומה לרוב רוסולה, שונה בריח שקדים מרירים על פרוסה טרייה;
  • מורס רוסולה - מאופיין בצלחות צהובות ובטעם שקדים בולט.

לעתים קרובות, בוחרי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים בין וולוי לבין פטריית פורצ'יני אצילית. עם זאת, פטריית הפורצ'יני שייכת לקטגוריה של צינוריות ולא למאמליות, כמו פלטות רוסולה.

גלריית תמונות





זוגות מסוכנים

הסכנה הגדולה ביותר היא קוטפי פטריות חסרי תשומת לב או טירון, שלעתים קרובות אוספים בטעות שוולי שוואי או פטריות חזרת, הנקראים hebeloma. מין זה מסוגל להסוות בהצלחה רבה תחת פטריות הפטריות המוכרות כבר, צורות רוסולה של פטריות אכילות. הדרך הטובה ביותר להבדיל בקלות בין כפיל לבין בני נוער בריאים וטעים היא ללמוד בזהירות את תיאורו ואפיונו.

Hebeloma שייך למשפחה Strophariaceae (Strophariaceae). בארצנו, valui שווא הוא תושב רגיל של לא רק יערות, אלא גם שדות וקצוות. פרי פעיל נצפה מעשרת הימים הראשונים של אוגוסט ועד הימים האחרונים של אוקטובר. מאפיין ייחודי של Hebeloma הוא הימצאותו של ריח בולט מאוד וחריף של חזרת המופיע על החתך.

כובע השווי הערכי השקרי הוא בעל צורה קמורה האופיינית למין, בצדו האחורי יש לוחות רחבים ומסיביים למדי עם גוון חום. הבשר קרמי, די שביר. הרגל חזקה, עם חלל בפנים. מיץ חלב מופרש על החיתוך. בניגוד לזנים אכילים, הערכות שווי שקריות אינן מושפעות ממזיקים, ולכן אי אפשר לעמוד בשומות הערך הכוזבות של תולעת.

הסימנים הראשונים להרעלה יכולים להופיע רבע שעה לאחר אכילת Hebeloma באוכל בצורה של צמא והקאות קשים. השלב הבא הוא קשיי נשימה ותסמיני מוח.

תכונות צמיחה

Valui נפוצה בחגורות היער באסיה ובאירופה, והם נמצאים גם ביבשת צפון אמריקה. בארצנו, בית הגידול העיקרי של עופות הרוסולה גדל בקווקז, בשטח המרכזי של רוסיה, בחלקה המערבי של סיביר והמזרח הרחוק.

Valui יכול ליצור mycorrhiza לא רק עם עצי מחט, אלא גם עם כל עצים נשירים, ולכן הם נושאים פרי די בשפע ויציב. לרוב גדלים ביערות מסוג מעורב, ומעדיפים אזורים מוצלים עם אינדיקטורים אופטימליים ללחות בקרקע. אוסף הפטריות העיקרי מזן זה נופל על התקופה מאמצע הקיץ לעשור האחרון של ספטמבר. בעת איסוף יש לתת עדיפות לדגימות צעירות של נזרות רוסולה, שקוטר הכובעים שלהן אינו עולה על 5-6 ס"מ.





שיטות בישול

בישול צריך להתבצע על פי הטכנולוגיה הוותיקה. בישול צריך להתחיל בניקוי חובה של פסולת צמחי אדמה וכרוך בהשריה חובה. Valui הם פטריות כבישה מסורתיות ומשמשות לכבישה קרה.

יש לזכור כי רק פטריות צעירות ניתנות להמרה. בשלב ההכנה עליהם לעבור השרייה ממושכת וחוזרת ונשנית במים קרים עם החלפתם המתמדת במים מתוקים. מזרני רוסולה אתה יכול לבשל מתאבן כבוש פיקנטי מאוד ויוצא דופן. ניתן לבצע המלחה לא רק קר אלא גם חם. לאחר כחודש וחצי הפטריות יהיו מוכנות לשימוש. ערכים ספוגים נהדרים להכנת סלטים, ויניגרט או טיגון. קוויאר מסוג זה של פטריות פופולרי מאוד.

איך לקטוף פטריות

נוכחותם של חדות ומרירות ספציפית ברגליים ובכובעים של פטריות רוזולה פטות מרמזת על השרייה ושימוש נוסף בכובעים בלבד (טעם ספציפי ברגליים נשאר גם לאחר העיבוד). במים, יש לשמור על הערכת השווי לפחות שלושה עד ארבעה ימים, תוך החלפת מים פי שלושה במהלך היום. לאחר מכן, מתבצעת רתיחה של פטריות ספוגות של חצי שעה, שלאחריהן ניתן להשתמש בהן לבישול או שימורים לתקופת החורף.